凉拌马齿苋——夏日一道清凉的小菜

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            马齿苋,又名马齿菜,家马齿菜,五行草等,广泛分布于我国和世界各地,喜温暖、阳光充沛的环境。依本人观察,马齿苋绝多大数生长于人类活动较多的地带,如房前屋后,田间地头,果园菜地,甚至草苹绿化带里,以及靠近上述地方的路边,总之其生长的土壤基本都是人类经常翻耕的地方,而在人类未翻耕过的野地里很少发现它的踪影,这也正是称其为家马齿菜的一个重要原因。生命力极强,抗旱抗涝,华北六至八月份是其生长季,高温高湿季节生长犹为迅速。
          马齿菜可以食用,小时候曾经吃过,不过远离田园多年,再也没有吃过了。前不久跟笑队去幽州大峡谷和撞道口长城,意外在田边发现一些,品相非常好,于是便摘了一些,回来按着儿时的记忆做了一道凉菜,味道竟然非常不错,又找回了昔日母亲做的那种感觉。下面教大家一下做法:
          1、挑选马齿菜不以大小论老嫩,以长得水灵,品相好,无虫柱、黄斑、落叶为上。生长环境方面以远离城区的郊外较为环保。
          2、去根留茎叶,清水洗净,下沸水翻焯,无须盖锅,等水再次沸腾,持续翻焯2分钟左右,用笊篱捞出,过清水降温浸泡,最好能泡两三个小时,期间换两次水(注:焯得时间太短酸涩味去不净,会影响口感;不泡直接过凉沥水食用也可)。
          3、食用前捞出沥干水,或用双手轻攥,挤净水份(手上会留下粘滑的汁液,是其营养成份),用刀纵横简单切割,然后用蒜蓉、酱油(生抽,味鸡鲜均可,本人推荐用李锦记薄盐醇味鲜)、盐、鸡精少许,拌匀即可。其它调味品,如醋、姜、辣椒、香油等,依个人口味可酌情添加,但本人觉得用蒜蓉和酱油以及适量盐就足以调出很好的味道。
           这道小菜清凉、爽口、开胃,夏季食用非常合时令,素材寻常易得,营养价值却很好。全草可供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用,种子明目。由于其性寒,有胃寒的人和孕妇不宜食用。
           有兴趣的网友,动手做下试试吧。












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    三胖子 2016-7-29 11:08:31 查看全部
    小时候常常揪一把直接扔嘴里嚼几下,味道稍酸,不脆;与猪夺食,怕被人看见
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    水杉 2016-7-29 12:08:52 查看全部
    三胖子 发表于 2016-7-29 11:08
    小时候常常揪一把直接扔嘴里嚼几下,味道稍酸,不脆;与猪夺食,怕被人看见
    嗯,生的也可以吃,所以用沸水焯过后,过凉水直接拌着吃,不用特意泡。
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    碧水长空 2016-7-29 19:33:18 查看全部
    水杉 发表于 2016-7-29 12:08
    嗯,生的也可以吃,所以用沸水焯过后,过凉水直接拌着吃,不用特意泡。
    见仁见智,大家都爱马齿苋哈。
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    荣国府 2016-7-29 22:06:59 查看全部
    谢谢你的烹饪高招,这个菜很多地方在夏季都有,只是到处叫法 不一样,是夏季去火一种好菜!
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    水杉 2016-8-1 16:15:05 查看全部
    碧水长空 发表于 2016-7-29 19:33
    见仁见智,大家都爱马齿苋哈。

    前些年经常去周边菜地里弄,现在菜地都盖楼了
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    唐朝 2016-8-1 16:16:04 查看全部
    小时候吃过
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