韭黄鱼丝

韭黄鱼丝是一道传统名菜。鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。