江都河豚

江都河豚历来为“长江四鲜”之首。河豚味美，质地鲜嫩，营养丰富。
江都民间历来就有烧河豚、吃河豚的习俗，每年清明时节，河豚之香飘漫江边。河豚之美关键在于它的奇香，河豚一烧，那独特、浓郁、诱人的香气便立刻溢满门户，顺风可飘出一条巷、半片村。传说连睡着了的人也会被它“香”醒过来。所以，过去江都人在办宴席时，总是将烧河豚放到最后一道才端上来，因为一尝河豚，则百菜无味。江都人烹饪河豚，传统的有红烧、白煨等等，
江都人烹饪河豚，传统的有红烧、白煨等等，而最著名的还是河豚烧黄花草。取那叶子碧绿的黄花草，热油焙过，加入浓稠的老鸡汁，放在河豚一边同烧，据说能将河豚的香味一点不留全吊出来，那黄花草之味甚至胜过河豚肉。
吃河豚吃的是肉、白、皮、肝。烧的程序有严格的讲究。先将肝放入热油中炸，这叫“熬油”，一般要炸二十分钟，这是以高温解毒，然后再将晾干的鱼皮放入热油中炸透，最后才将鱼肉入锅烧煮。这时要用猛火，使满锅沸腾一小时以上，直到鱼肉完全能脱离鱼骨时，方可无忧。