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扬州鹅，南京鸭，扬州人对老鹅的喜欢是无法用文字来形容的，扬州盐水鹅又叫扬州老鹅，属于江苏扬州汉族名菜。
盐水鹅先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。
鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。整个形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油量，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸。
在扬州有很多家忘不了老鹅摊，老鹅很好吃，采用养殖半年以上的老鹅，皮薄肉多，皮呈油黄色，肉呈暗红色，用透明的塑料碗单放老鹅，卤汁放塑料袋，不同于其他摊点的做法。
口口香老鹅用的是8个月至1年左右的放养鹅，肉质酥烂，润滑。天天排很长的队，迟了都买不到。
大杨老鹅选用的是一年左右的放养老鹅，40年的传统制作方法，原汁原味，咸淡适中。经常排队，去迟了还买不到。
“小六子”老鹅是整条街都有名的，老板是从18岁开始从父亲手中接过的卖老鹅的营生，做这行已经快30年了。“小六子”老鹅不是一个标准的扬州三轮车式的老鹅摊，已经“升级”为一家小门面,是一间厢房，朝外有个小窗口。
每天上午10点和下午4点准时出摊，老鹅入味，口感好，新鲜。
周记老鹅最大的特色就是不咸不淡煮得烂。据老板介绍，他们家做老鹅已有三代，卤水都是自己家配制的老卤。老鹅都是安徽天长放养的低脂肪的草鹅。
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