开国第一宴

开国第一宴是1949年10月1日晚，周恩来于北京饭店主持的国宴，招待参加开国大典的海内外贵宾，宴席从厨师选择到菜单审定，都是周恩来总理直接过问，全部选用淮扬菜厨师掌勺。中国传统的川、鲁、粤、苏四大菜系中，唯淮扬菜能兼南北菜系之长，适应海内外各种宾客的口味。
淮扬菜系以其选料严格、刀工精细、鲜咸适中、浓而不腻、淡而不薄，酸而不酷，辣而不烈，南北适宜、醇厚入味，技艺精湛、品种繁多、色香味型俱佳而著称于世。宴会菜点受到国家领导人和宾客的一致赞扬。淮安是淮扬菜之乡，开国第一宴是淮扬府餐饮集团日常供应的宴席品种，是淮安诸多宴席的一个重要组成部分。